Guida pratica

Bokashi

Sommario della guida

01Capire il bokashi5▸

Che cos'è il bokashi?Bokashi, compost o vermicompost?Avviare il primo secchio bokashi Quali rifiuti mettere nel bokashi?La crusca bokashi: ruolo, dose, conservazione

02Scegliere e installare il bokashi3▸

Scegliere la compostiera bokashi Perché due secchi per il bokashi Dove mettere il bokashi

03Il bokashi ogni giorno3▸

Manutenzione e svuotamento del bokashi Durata della fermentazione del bokashi Bokashi in inverno, in estate e in vacanza

04Valorizzare il bokashi fermentato e il suo liquido5▸

Interrare il bokashi in giardino Bokashi senza giardino Il succo di bokashi Bokashi e vermicompostiera Bokashi e compost da giardino

05Risolvere un problema3▸

Muffa nel bokashi: cosa fare?Odori, liquido, moscerini: risolvere i problemi del bokashi Problemi dopo l'interramento del bokashi

06Per andare oltre5▸

Preparare in casa l'attivatore bokashi Costruire da sé un secchio per bokashi Bokashi ed EM: cosa dice la scienza Gli altri bokashi: pacciamatura, sfalci, palline FAQ bokashi: 25 domande frequenti

Guida praticaBokashi

Gli altri bokashi: bocashi agricolo, pacciamatura EM, erba fermentata e palline per stagni

Sacco di Pacciamatura di Bokashi EM aperto sul bordo di un'aiuola, con il contenuto steso in uno strato sottile ai piedi delle piante e delle giovani verdure

Forse avete già incontrato la parola «bokashi» su un sacco di pacciamatura, su palline d'argilla per laghetti o in un articolo su un concime fermentato proveniente dall'America Latina. A prima vista, niente a che vedere con il secchio della vostra cucina. Eppure è la stessa parola, e la stessa idea di partenza: far fermentare la materia organica prima di restituirla al terreno o all'acqua.

Questa panoramica vi aiuta a orientarvi: che cosa comprende ciascun «bokashi», come si prepara e che cosa ci si può ragionevolmente aspettare. La pacciamatura e le palline per stagni hanno ciascuna la propria scheda dettagliata nella nostra guida ai microrganismi effettivi.

Una sola parola per più prodotti

In giardino, la parola bokashi indica a seconda dei casi:

il metodo di fermentazione in sé;
l'attivatore, la crusca fermentata che si cosparge sugli scarti nel secchio;
il prodotto ottenuto, che si tratti di avanzi di cucina, letame, erba o scarti verdi fermentati;
prodotti pronti all'uso: pacciamature, concimi fermentati, palline per laghetti.

Il loro punto in comune: una materia organica, spesso crusca, letame o vegetali, inoculata con microrganismi fermentativi. Le differenze, però, sono notevoli. Alcuni fermentano al riparo dall'aria senza scaldarsi, come il secchio da cucina; altri salgono di temperatura come un compost.

Il «bocashi» dell'America Latina: un concime che si scalda

In America Centrale e Meridionale, il bocashi, con la c, è un concime solido prodotto in azienda agricola. Di solito si mescolano pollina, terra, crusca o farina di riso, carbone di legna sminuzzato, lolla di riso, melassa e lievito o microrganismi raccolti nel bosco. Il cumulo viene inumidito quanto basta: una manciata stretta nel pugno deve restare compatta senza gocciolare.

Il seguito non ha nulla di un secchio ermetico. Il cumulo si scalda, fra 45 e 65 °C a seconda delle ricette, e lo si rivolta regolarmente, a volte due volte al giorno, per evitare che si surriscaldi. È pronto in circa due settimane, spesso seguite da un periodo di maturazione prima della distribuzione. È quindi un parente del compost a caldo molto più che del bokashi da cucina.

Questo bocashi è di gran lunga il più studiato: un'analisi delle pubblicazioni scientifiche ne ha censite 161 tra il 1999 e il 2022, provenienti soprattutto da Brasile, Indonesia e Messico. Tenetelo a mente quando leggete che «uno studio ha dimostrato che il bokashi…»: spesso si tratta di questo concime agricolo, non del vostro secchio. Se non è ben maturo, del resto, può danneggiare le colture: in una prova, tre bokashi a base di letame non erano né stabili né maturi, e tutti frenavano nettamente la germinazione. Per sapere che cosa dicono gli studi sul bokashi da cucina, consultate Bokashi ed EM: che cosa dice davvero la scienza.

Il bokashi agricolo sotto telo

In Europa, il bokashi agricolo segue piuttosto la logica del secchio da cucina, su larga scala: si fanno fermentare al riparo dall'aria letame, erba, foglie, residui colturali o scarti verdi. Il metodo proposto da Agriton, il produttore del Microferm, prevede per una tonnellata di materiale circa 2 litri di Microferm, 12 kg di calce di conchiglie e 12 kg di minerali argillosi. Il tutto viene mescolato, compattato e poi coperto con un telo ermetico per almeno otto settimane prima di essere distribuito. Con questi volumi si può anche preparare la soluzione da sé: EM-1 attivato in una cisterna riscaldata come il nostro Attivatore EM, secondo il metodo della nostra scheda Attivare l'EM-1: preparare il proprio EM-A.

La calce di conchiglie, grossolana e ad azione lenta, serve a mitigare l'acidità, soprattutto con materiali ricchi di zuccheri come l'erba. Il produttore sconsiglia invece la calce fine, ritenuta troppo aggressiva per i microrganismi. È su questo tipo di cumulo che sono state misurate le perdite di materia e di azoto più basse rispetto a un compost classico.

Far fermentare gli sfalci d'erba

Cumulo di sfalci d'erba compattato sotto un telo nero appesantito, con un angolo sollevato sull'erba fermentata giallo-verde In giardino, lo stesso metodo permette di valorizzare l'erba tagliata che si raccoglie. Il principio, così come lo descrive il produttore: spruzzare EM diluiti sull'erba, al momento del taglio o subito dopo, mescolare bene, raccogliere in un cumulo, compattare con decisione e poi coprire con un telo. Dopo circa sei settimane al riparo dall'aria, l'erba fermentata serve da ammendante, mescolata alla terra o interrata come un bokashi da cucina.

Due precauzioni. Evitate l'erba fradicia, che tende a marcire invece di fermentare. E non utilizzate sfalci di un prato trattato con diserbanti: alcuni residui resistono persino al compostaggio. Le dosi e il procedimento passo passo sono nella nostra scheda Accelerare il compost con gli EM (e valorizzare gli sfalci).

Il consiglio di Emy
Compattate il cumulo d'erba calpestandolo strato dopo strato, poi appesantite i bordi del telo con pietre o terra perché l'aria non possa infilarsi.

La pacciamatura di bokashi per il terreno e il prato

La pacciamatura di bokashi è un prodotto commerciale pronto all'uso: una materia organica fermentata con gli EM, pensata per essere distribuita sul terreno. Non confondetela con il contenuto del vostro secchio da cucina. Quest'ultimo, acido e umido, non si stende mai in superficie: si interra, mescolato alla terra, come spiega la nostra scheda Interrare il bokashi in giardino.

La nostra Pacciamatura di Bokashi EM per il terreno si utilizza nell'orto, ai piedi delle aiuole o per preparare un prato, distribuita e poi leggermente incorporata nella terra. Prima di una semina di prato, il produttore consiglia di apportarla circa due settimane prima. Le quantità, il calendario e che cosa ci si può aspettare sono descritti nella scheda Usare gli EM nell'orto; fate riferimento anche all'etichetta del prodotto.

Lo sapevate?
Il bokashi di sfalci si basa esattamente sullo stesso principio dell'insilato preparato dagli allevatori per l'inverno: erba compattata, privata d'aria, che si conserva grazie ai batteri lattici.

Le palline per stagni

Bambino che lancia una pallina EM Bokashi in uno stagno, sotto lo sguardo di un adulto Le palline EM per laghetti sono fatte, secondo il produttore, di argilla o bentonite, crusca di bokashi, melassa, Microferm e polvere di ceramica. Essiccate e poi deposte sul fondo di un laghetto privato, si sfaldano lentamente nel fango. Il produttore attribuisce loro un ruolo nella decomposizione del fango e degli odori.

Le valutazioni indipendenti sono rare e vanno in direzioni opposte. In un bacino di raccolta delle acque piovane, l'ammonio è diminuito di circa il 65 % dopo l'inserimento, ma su un breve periodo e con una sola densità di palline testata. Al contrario, una prova di due anni, presentata nel 2025 ma non ancora pubblicata su una rivista, non ha rilevato alcun miglioramento sul campo; in vasca, le palline hanno peggiorato l'acqua, con molti più fosfati, meno ossigeno e un possibile apporto di batteri indicatori di contaminazione fecale. La nostra posizione: un uso ragionato in un laghetto privato, a complemento di una buona gestione delle foglie e dei nutrienti, e mai in un fiume, un lago o uno stagno pubblico. Tutto è spiegato nella scheda Palline di bokashi per laghetti; le nostre EM Bokashi palline per stagni sono accompagnate dalle relative istruzioni per l'uso.

Che cosa ci si può aspettare

Tutti questi bokashi hanno un vantaggio comune: trasformano materiali organici in un prodotto stabile, che si conserva senza marcire e perde poca materia fino al momento dell'utilizzo. I benefici per il terreno derivano soprattutto da questa materia organica, e le prove non hanno dimostrato un effetto specifico dei microrganismi aggiunti. Scegliete quindi il bokashi giusto per l'uso giusto, seguite le dosi riportate in etichetta e mantenete aspettative misurate.

Da ricordare
Stessa famiglia, usi diversi: il contenuto del secchio da cucina e gli sfalci fermentati si mescolano alla terra, la pacciamatura commerciale è l'unica pensata per essere distribuita in superficie, e le palline per stagni restano riservate ai laghetti privati.

In sintesi

La parola bokashi comprende diversi prodotti fermentati. Il bocashi latinoamericano è un concime che si scalda e si rivolta, più vicino al compost a caldo; il bokashi agricolo europeo fermenta sotto telo per almeno otto settimane; gli sfalci d'erba possono essere fermentati allo stesso modo in circa sei settimane. La pacciamatura di bokashi è un ammendante pronto da distribuire, da non confondere con il contenuto del secchio da cucina, che si interra sempre. Quanto alle palline per stagni, le rare valutazioni indipendenti sono contraddittorie: vanno riservate ai laghetti privati, mai ai corsi d'acqua. In ogni caso, l'interesse deriva soprattutto dalla materia organica fermentata, da utilizzare secondo l'etichetta e senza promesse eccessive.