Cosa mettere nel bokashi? L'elenco completo dei rifiuti ammessi e vietati

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«Posso mettere questo nel mio bokashi?» È la domanda che tutti si fanno davanti al secchio, con un avanzo di pollo o una buccia d'arancia in mano. Ed è spesso il motivo per cui si è scelto il bokashi: accetta molte più cose di una compostiera o di una vermicompostiera.

Ha comunque i suoi limiti. Ecco l'elenco completo, con il motivo per ciascun caso: una volta capito che cosa ostacola la fermentazione, non c'è più bisogno di imparare l'elenco a memoria.

Il principio: tutti gli avanzi alimentari solidi

Il bokashi è una fermentazione lattica, senz'aria, condotta da batteri che hanno bisogno di zuccheri, di un po' di umidità e di un ambiente ben compattato. Tutto ciò che si mangia, o quasi, va bene per loro, crudo o cotto, fresco o un po' appassito.

I problemi vengono da tre cose: l'eccesso di liquido, che soffoca la fermentazione e la trasforma in putrefazione; ciò che non si decompone, o lo fa molto lentamente; e ciò che non è un alimento. Tenete a mente queste tre categorie e saprete decidere in quasi tutti i casi.

Sì, senza esitare

• Frutta e verdura, crude o cotte: bucce, torsoli, foglie e gambi, semi, frutta ammaccata, insalata appassita.
• Avanzi dei pasti: pasta, riso, purè, gratin, pizza, verdure cucinate, ben sgocciolati.
• Pane, dolci, biscotti, cereali. Il pane secco ha persino il vantaggio di assorbire un po' di umidità.
• Fondi di caffè, con il loro filtro di carta, e foglie di tè sfuse.
• Uova e gusci d'uovo, preferibilmente frantumati: i gusci non fermentano, ma finiranno per sgretolarsi nella terra.
• Noci, nocciole, semi e i loro gusci sottili.
• Fiori recisi appassiti e piccoli vegetali di casa, tagliati a pezzi.

Basta tagliare tutto a pezzi di 3-4 cm al massimo, come spieghiamo nella nostra scheda Avviare il primo secchio di bokashi.

Lo sapevate?

Molte bustine di tè contengono una piccola parte di plastica, che serve a saldare la carta o a renderla più resistente, e che non si degrada né nel secchio né nella terra. Strappate la bustina, versate le foglie nel bokashi e buttate l'involucro, a meno che la confezione non indichi chiaramente che non contiene plastica.

Carne, pesce, formaggio, piccole ossa: sì, con qualche precauzione

È il punto di forza del bokashi. In un secchio ermetico questi avanzi fermentano esattamente come le verdure, al riparo da mosche e roditori. Avanzi di carne cruda o cotta, pelle e lische di pesce, croste e pezzi di formaggio, yogurt un po' denso, ossa di pollo o di coniglio: tutto questo può andarci.

Alcune precauzioni fanno la differenza:

• Cospargete più crusca su questi avanzi ricchi di proteine, più delicati. La nostra scheda La crusca per bokashi spiega come regolare la dose.
• Tagliate a pezzetti e distribuiteli tra strati di vegetali invece di metterli tutti in una volta.
• Sgocciolate i piatti con sugo e lasciate da parte il latte e i formaggi molto cremosi.
• Gusci di gamberi: lasciateli asciugare un po' e cospargeteli generosamente.
• Al momento di interrare, scavate bene e ricoprite completamente: la fermentazione non rende questi avanzi meno attraenti per gli animali del giardino.

Se siete alle prime armi, nulla vi impedisce di iniziare con uno o due secchi di soli vegetali per prendere la mano, e poi aggiungere gradualmente gli avanzi di carne e pesce.

Agrumi, cipolle, aglio: perché qui vanno bene

In una vermicompostiera si limitano agrumi, cipolla, aglio e scalogno, perché i lombrichi li tollerano male, come spieghiamo nella nostra scheda Cosa dare da mangiare ai lombrichi. Il bokashi non funziona con i lombrichi, ma con batteri lattici che vivono proprio in ambiente acido. L'acidità degli agrumi non li disturba, e l'esperienza dimostra che cipolla e aglio fermentano senza difficoltà.

Bucce d'arancia, di limone, di pompelmo, cipolle, aglio, porri: tutto questo va nel secchio. Unica precauzione, se ne avete molti in una volta, dopo una sessione di marmellate o di spremute: alternateli con altri rifiuti invece di farne uno strato spesso.

Se poi pensate di dare il vostro bokashi ai lombrichi, ricordate che li conterrà: procedete gradualmente, come spiegato nella nostra scheda Bokashi e vermicompostiera.

Da evitare o da limitare

• I liquidi: zuppa, latte, succhi, aceto, brodo, fondo di sugo, acqua di cottura. Soffocano la fermentazione. Sgocciolate gli avanzi prima di metterli nel secchio.
• Olio e grassi in grande quantità: un filo d'olio su un'insalata non è un problema, l'olio di una friggitrice o un barattolo di grasso sì.
• Le ossa grandi (manzo, maiale, cosciotto): impiegano anni a scomparire nel terreno. Buttatele nell'indifferenziata, oppure spezzatele se ci tenete a conservarle.
• I gusci di cozze, ostriche e molluschi: non si decompongono praticamente mai.
• I noccioli grandi (avocado, pesca, mango): si possono mettere, ma resteranno visibili a lungo nella terra.
• Gli alimenti già marci o molto ammuffiti: apportano in massa microbi della putrefazione che possono guastare tutto il secchio. Una piccola macchia di muffa su una fetta di pane non è grave; una vaschetta di fragole ridotte in poltiglia sì.
• Carta e cartone in grande quantità: il loro posto è nella raccolta differenziata o nella compostiera. Un po' di carta da cucina, un tovagliolo di carta, giornale strappato o un pezzo di cartone per uova, per assorbire l'umidità in eccesso, sono invece tollerati. Evitate la carta patinata e gli stampati a colori.

Il consiglio di Emy

Tenete qualche crosta di pane raffermo o un pezzo di cartone per uova vicino al secchio. Il giorno in cui aggiungete avanzi molto succosi, mettetene un po' sotto: assorbono l'umidità in eccesso senza ostacolare la fermentazione.

Mai nel secchio

• Plastica, vetro, metallo, etichette della frutta, elastici, spago.
• Imballaggi e sacchetti cosiddetti «compostabili»: per degradarsi hanno bisogno di un compostaggio industriale, ad alta temperatura. Uscirebbero intatti dal secchio e dalla terra.
• Deiezioni e lettiere di animali: di gatti e cani in particolare, per motivi igienico-sanitari.
• La cenere di legna o di carbone.
• Le piante malate: la fermentazione non offre alcuna garanzia di eliminare le malattie, e rischiereste di riportarle in giardino.
• Le erbacce andate a seme: nulla prova che due settimane di fermentazione uccidano tutti i semi, e potreste riseminarle interrando il vostro bokashi.
• Farmaci e prodotti chimici, compresi i residui di prodotti per la casa.
• I rifiuti del giardino in grandi volumi, erba tagliata, foglie secche e rami: vanno nella compostiera. La nostra scheda Cosa mettere nella compostiera vi aiuterà a gestirli.

Il caso degli avanzi molto salati

I piatti cucinati, i salumi, i formaggi stagionati, le patatine o i residui di salamoia sono più salati delle bucce. Fermentano senza problemi, ma il sale finisce in parte nel liquido. Alcune analisi del liquido di bokashi hanno mostrato che quello ottenuto dagli avanzi dei pasti conteneva molto più sodio e cloro di quello ottenuto dalle bucce.

Se usate il liquido per le vostre piante, soprattutto in vasi e fioriere dove il sale si accumula, è quindi meglio limitare gli avanzi molto salati. Allo stesso modo, in giardino, evitate di interrare sempre nello stesso punto il contenuto di secchi molto ricchi di piatti cucinati: cambiate posto ogni volta. Ricordiamo che il liquido va sempre diluito, almeno all'1 per 100, e versato alla base delle piante, mai sulle foglie. Se il vostro secchio emana un odore insolito dopo aggiunte di questo tipo, la nostra scheda Cattivi odori, troppo liquido, moscerini vi aiuterà a rimediare.

Da ricordare

Nel bokashi, tutto ciò che si mangia va nel secchio, crudo o cotto, carne e agrumi compresi. Si escludono i liquidi, ciò che non si decompone e ciò che non è un alimento.

In sintesi

Il bokashi accetta quasi tutti gli avanzi alimentari solidi: frutta e verdura, avanzi dei pasti, pane, fondi di caffè, carne, pesce, formaggio, piccole ossa, agrumi, cipolla e aglio. Per riuscire, tagliate a pezzetti, sgocciolate e cospargete un po' più di attivatore, come il nostro Attivatore per compost Bokashi EM, sugli avanzi ricchi di proteine. Lasciate da parte i liquidi, l'olio in grande quantità, le ossa grandi, i gusci dei molluschi e gli alimenti già marci. E non metteteci mai plastica, imballaggi «compostabili», deiezioni, cenere né piante malate. Se usate il liquido in giardino, limitate semplicemente gli avanzi molto salati.

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