Preparare in casa l'attivatore bokashi: la ricetta con crusca di grano, EM-1 e melassa passo dopo passo

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La crusca bokashi, l'attivatore che si sparge su ogni strato di scarti, si prepara benissimo in casa: tre ingredienti, al massimo un'ora di preparazione, poi tre settimane di pazienza. È una scelta economica non appena si pratica il bokashi tutto l'anno.

Ecco la nostra ricetta di riferimento, quella che corrisponde al nostro kit, con i punti di riferimento per valutare il risultato, essiccarlo e conservarlo, e una variante senza EM. E se amate il fai da te, anche il secchio si può costruire da sé: consultate la nostra scheda Costruire da sé il secchio per bokashi.

Ingredienti e materiale

Per 1 kg di crusca di grano vi servono:

• 1 kg di crusca di grano, ben asciutta e senza odore di muffa. La nostra crusca di grano senza OGM è perfetta;
• 30 ml di EM-1, la soluzione madre di microrganismi effettivi: il nostro EM-1 Soluzione madre;
• 30 ml di melassa, che fa da nutrimento ai microrganismi. Melassa di canna o di barbabietola, non fa differenza: entrambe apportano gli zuccheri di cui i fermenti hanno bisogno. La nostra melassa di barbabietola, quella del nostro kit, è quindi perfetta, così come la nostra melassa di canna da zucchero. Scegliete una melassa pura, senza additivi;
• 500 ml di acqua non clorata.

Quanto al materiale: un pentolino, una bilancia, un misurino, un cucchiaio, una bacinella grande, un sacco della spazzatura nero e opaco e un contenitore ermetico abbastanza grande da contenere il sacco (secchio con coperchio o scatola capiente).

Per avere tutto a portata di mano, il nostro kit per preparare il vostro attivatore Bokashi & Compost contiene 4 o 8 kg di crusca di grano del Gers, 250 ml di EM-1, 250 ml di melassa di barbabietola del Béarn, un cucchiaio dosatore da 20 ml e la ricetta: quanto basta per preparare fino a 8 kg di attivatore, preferibilmente in lotti da 1 kg perché sia sempre fresco. Dovrete solo procurarvi l'acqua non clorata, la bilancia, il pentolino, la bacinella, il sacco nero e il contenitore ermetico.

Un'acqua non clorata e tiepida: perché è fondamentale

Il cloro dell'acqua del rubinetto limita i microbi nelle tubature. I produttori di EM lo ricordano: riduce anche la vitalità dei microrganismi che volete far lavorare e può far fallire la fermentazione.

• Acqua del rubinetto: lasciatela riposare 24 ore all'aria aperta, in un recipiente largo e scoperto, perché il cloro evapori. La cosa più semplice è prepararla la sera prima.
• Altre soluzioni: un'acqua filtrata con carbone (caraffa filtrante) o un'acqua di sorgente naturale in bottiglia.

Conta anche la temperatura: i microrganismi si avviano meglio in un'acqua tiepida, tra 25 e 30 °C. Un'acqua troppo calda può distruggerne una parte: non versate mai l'EM-1 in acqua calda. Senza termometro, deve risultare appena tiepida sull'interno del polso.

La ricetta per 1 kg di crusca

1. Intiepidite l'acqua: scaldate dolcemente 500 ml di acqua non clorata nel pentolino, fino a 25-30 °C. Non deve mai bollire.
2. Aggiungete l'EM-1: versate 30 ml di EM-1 nell'acqua tiepida e mescolate con il cucchiaio.
3. Aggiungete la melassa: versate 30 ml di melassa e mescolate di nuovo finché non è ben sciolta.
4. Pesate la crusca: versate 1 kg di crusca di grano nella bacinella.
5. Bagnate la crusca con la miscela, in più riprese, mescolando man mano. La crusca si gonfia assorbendo il liquido.
6. Impastate a lungo con le mani, per distribuire bene l'umidità, fino a formare palline di crusca che si rompono facilmente.
7. Insaccate: mettete la crusca nel sacco nero, pressatela per far uscire quanta più aria possibile, poi chiudete il sacco con un nodo stretto.
8. Riponete il sacco nel contenitore ermetico, in un luogo caldo e buio.
9. Aspettate tre settimane senza mai aprire.

Per preparare invece una soluzione attivata liquida (EM-A), consultate la nostra scheda Attivare l'EM-1.

La consistenza giusta: umida, ma non fradicia

È il punto decisivo. Stringete una manciata nella mano:

• va bene se forma una pallina che sta insieme, poi si sbriciola facilmente tra le dita, senza che coli alcuna goccia;
• è troppo bagnata se l'acqua trasuda tra le dita o se la pallina diventa una pasta appiccicosa: aggiungete una piccola manciata di crusca asciutta e impastate di nuovo.

Non aggiungete acqua oltre ai 500 ml: una crusca troppo umida è la prima causa di muffe verdi o nere. Se all'inizio vi sembra un po' asciutta, impastate più a lungo: la crusca assorbe il liquido gradualmente.

Le tre settimane di fermentazione senza aprire

Durante queste tre settimane, batteri lattici e lieviti si moltiplicano consumando la melassa, in assenza di ossigeno. Come nel vostro secchio per bokashi, l'aria è il nemico.

• Non aprite il sacco, nemmeno per dare un'occhiata. L'aria che entra può bastare a far fallire la fermentazione.
• Tenetelo al caldo, idealmente tra 20 e 30 °C, al riparo dalla luce, per esempio in un armadio. Al fresco la fermentazione rallenta; evitate sia il gelo sia la parte superiore di un termosifone.

Altre ricette si accontentano di due settimane; noi preferiamo tre, per sicurezza, soprattutto in una casa fresca.

Lo sapevate?

Il velo bianco che a volte compare sulla crusca fermentata è lo stesso di un secchio per bokashi ben riuscito: un buon segno, non una muffa da temere.

Riuscita o fallita: i criteri

È riuscita se:

• la crusca ha odore di fermentato: un odore agrodolce, di lievito, di birra o di sidro, a volte leggermente alcolico;
• una peluria bianca ricopre parte della superficie, oppure non si vede nulla: entrambe le situazioni sono normali.

È fallita se:

• sono comparse muffe verdi, blu, nere o rosa;
• la crusca ha odore di marcio, di fogna o di muffa.

Una crusca fallita non si recupera: mettetela nella compostiera o interratela, poi ricominciate facendo attenzione all'umidità, all'acqua e alla chiusura del sacco.

Essiccare e conservare per un anno

La vostra crusca è pronta. Due possibilità:

• Usarla così com'è, umida: conservatela in un contenitore ermetico, al riparo dal sole, in un luogo fresco e asciutto, e richiudete bene dopo ogni prelievo. Usatela preferibilmente nelle settimane successive.
• Farla essiccare per conservarla circa un anno: stendetela in uno strato sottile su un vassoio o un telo pulito, in una stanza asciutta e ventilata, al riparo dalla luce diretta. Rigiratela di tanto in tanto. Ci vogliono alcuni giorni: deve risultare asciutta e friabile, senza umidità al tatto.

Evitate il forno, il termosifone o il sole diretto: un calore eccessivo danneggia i microrganismi. Una volta asciutta, riponetela in un barattolo o in un secchio ben chiuso, all'asciutto e al buio. Al momento dell'uso deve avere sempre un odore acidulo o di lievito; se sa di muffa, sostituitela. Per il dosaggio nel secchio, consultate la nostra scheda La crusca bokashi: ruolo, dosaggio e conservazione.

Il consiglio di Emy

Annotate la data di preparazione con un pennarello sul barattolo. Saprete a colpo d'occhio quale lotto usare per primo e quando avviare l'infornata successiva.

Quanta prepararne? Di solito si calcolano da 2 a 6 kg di crusca all'anno per una famiglia di quattro persone: 1 kg dura quindi da due a sei mesi circa, a seconda dei vostri scarti e di quanto siete generosi nel dosarla.

Variante senza EM: il siero lattico fatto in casa (e i suoi limiti)

Alcuni giardinieri sostituiscono l'EM-1 con un siero di batteri lattici fatto in casa. Il principio: si lascia fermentare per qualche giorno all'aria aperta l'acqua di risciacquo del riso, poi se ne aggiunge una piccola parte a del latte, che caglia in circa una settimana. Il liquido giallastro recuperato si usa poi come l'EM-1, con melassa e crusca.

Questo metodo funziona per molti appassionati, ma ha i suoi limiti: la popolazione di microrganismi non è controllata e varia da una volta all'altra, è meno diversificata rispetto agli EM (per questo si sparge un po' più di crusca nel secchio) e la sua preparazione aggiunge da due a tre settimane, con un maggior rischio di insuccessi.

Gli EM fanno davvero la differenza? Gli studi pubblicati sono rari e alcune prove non hanno rilevato differenze nella crescita delle piante tra un bokashi preparato con o senza EM: facciamo il punto nella nostra scheda Bokashi e microrganismi effettivi: cosa dice davvero la scienza. Per un risultato costante consigliamo l'EM-1, la soluzione più affidabile e più semplice.

Da ricordare

La nostra ricetta: 1 kg di crusca di grano, 500 ml di acqua non clorata a 25-30 °C, 30 ml di EM-1 e 30 ml di melassa. Una crusca umida ma non fradicia, un sacco nero ben pressato in un contenitore ermetico, tre settimane al caldo senza aprire, poi un'essiccazione all'ombra per conservarla un anno.

In sintesi

Preparare in casa l'attivatore bokashi è semplice: 500 ml di acqua non clorata e tiepida, 30 ml di EM-1, 30 ml di melassa e 1 kg di crusca di grano, impastati fino a ottenere una crusca umida ma non fradicia, poi tre settimane di fermentazione in un sacco nero ben pressato, al caldo e senza aprire. Un odore di fermentato ed eventualmente un velo bianco indicano la riuscita; muffe colorate o un odore di marcio, il fallimento. Usato rapidamente o essiccato all'ombra per durare un anno, sostituisce l'attivatore del commercio.

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