Guida pratica

Bokashi

Sommario della guida

01Capire il bokashi5▸

Che cos'è il bokashi?Bokashi, compost o vermicompost?Avviare il primo secchio bokashi Quali rifiuti mettere nel bokashi?La crusca bokashi: ruolo, dose, conservazione

02Scegliere e installare il bokashi3▸

Scegliere la compostiera bokashi Perché due secchi per il bokashi Dove mettere il bokashi

03Il bokashi ogni giorno3▸

Manutenzione e svuotamento del bokashi Durata della fermentazione del bokashi Bokashi in inverno, in estate e in vacanza

04Valorizzare il bokashi fermentato e il suo liquido5▸

Interrare il bokashi in giardino Bokashi senza giardino Il succo di bokashi Bokashi e vermicompostiera Bokashi e compost da giardino

05Risolvere un problema3▸

Muffa nel bokashi: cosa fare?Odori, liquido, moscerini: risolvere i problemi del bokashi Problemi dopo l'interramento del bokashi

06Per andare oltre5▸

Preparare in casa l'attivatore bokashi Costruire da sé un secchio per bokashi Bokashi ed EM: cosa dice la scienza Gli altri bokashi: pacciamatura, sfalci, palline FAQ bokashi: 25 domande frequenti

Guida praticaBokashi

Crusca bokashi (attivatore EM): ruolo, dosaggio, conservazione, e acquistarla o prepararla

Bustina del nostro attivatore bokashi aperta su un tavolo di fattoria, accanto a una ciotola di crusca di frumento fermentata, un misurino e una bottiglia di melassa

Nel bokashi il secchio fa da contenitore, ma è la crusca a fare il lavoro. Questa piccola miscela bruna, dal profumo di lievito, apporta i microrganismi che faranno fermentare i vostri scarti invece di lasciarli marcire. Senza di essa, niente fermentazione affidabile.

Che cosa contiene? Perché è indispensabile? Quanta metterne, e come capire se è ancora buona? Ecco tutto quello che c'è da sapere sull'attivatore, per metterne a sufficienza senza sprecarlo.

Che cos'è la crusca bokashi?

Kit per preparare il proprio attivatore Bokashi: sacchetti di crusca di frumento, flacone di EM-1, bottiglia di melassa e misurino La crusca bokashi, chiamata anche attivatore, starter o «granuli di bokashi», è un supporto secco carico di microrganismi della fermentazione. Il più delle volte è preparata con:

crusca di frumento, l'involucro dei chicchi, che fa da supporto: è leggera, assorbente e offre una grande superficie ai microrganismi. Alcuni produttori usano anche crusca di riso, pula di farro o segatura;
microrganismi effettivi (EM), una miscela dominata da batteri lattici, a cui i produttori associano lieviti e batteri fotosintetici;
melassa, uno sciroppo ricavato dalla barbabietola o dalla canna, che nutre i microrganismi all'avvio;
acqua non clorata.

La miscela umida viene pressata al riparo dall'aria e fermenta per diverse settimane, come un piccolo bokashi. I microrganismi vi si moltiplicano, poi la crusca viene spesso essiccata per conservarsi. Il nostro Attivatore di compost Bokashi EM è prodotto così, da noi, in fattoria, poi leggermente essiccato: si conserva due anni e la data di produzione è indicata sulla bustina. Per sapere che cosa sono esattamente gli EM e i diversi prodotti della gamma, consultate la nostra scheda EM-1, EM-A, Microferm: scegliere il prodotto EM giusto.

Lo sapevate?
Una volta essiccata, la crusca non fermenta più: i suoi microrganismi entrano, per così dire, in letargo. È l'umidità dei vostri scarti a risvegliarli, quando la spolverate nel secchio. Ecco perché una crusca ben secca si conserva per mesi, mentre una crusca rimasta umida evolve e si deteriora più in fretta.

Perché non se ne può fare a meno

I vostri scarti ospitano già migliaia di microbi, tra cui alcuni batteri lattici. Ma ospitano anche batteri della putrefazione, soprattutto su carne, pesce e avanzi un po' andati. In un secchio chiuso è una gara di velocità: i primi ad affermarsi dettano legge.

La crusca fa pendere la bilancia dalla parte giusta, in tre modi:

inocula massicciamente ogni strato di batteri lattici, che acidificano l'ambiente fin dai primi giorni;
apporta un po' di nutrimento facile da utilizzare, grazie alla melassa e alla crusca;
assorbe una parte dell'umidità in superficie, dove il contatto con l'aria è maggiore.

Senza attivatore, un secchio di scarti chiuso rischia di puzzare di uovo marcio o di fogna invece di profumare di sottaceto. Esistono alternative fatte in casa, per esempio a base di siero di latte, ma i risultati sono più irregolari: bisogna allora metterne di più.

Quanta metterne?

La dose di base

Istruzioni e guide indicano dosi diverse: un cucchiaio da 20 ml per ogni aggiunta secondo alcuni, due cucchiai da minestra secondo altri, oppure uno o due cucchiai da minestra per litro di scarti. Tutte queste raccomandazioni si aggirano sullo stesso ordine di grandezza. Noi consigliamo:

sul fondo del secchio vuoto: una dose da 20 ml sulla griglia;
a ogni strato di scarti di 3-5 cm: una dose da 15 a 20 ml, cioè circa un cucchiaio da minestra ben pieno, o una piccola manciata, distribuita su tutta la superficie;
sull'ultimo strato, quando il secchio è pieno: una dose doppia.

Il nostro Misurino dosatore da 20 ml vi evita di doverci pensare. Tutti i passaggi sono descritti nella nostra scheda Avviare il primo secchio di bokashi.

Quando metterne di più

Carne, pesce, formaggio, uova: questi avanzi ricchi di proteine sono i più delicati. Siate decisamente più generosi su questi strati. La nostra scheda Quali scarti mettere nel bokashi illustra nel dettaglio le precauzioni da prendere.
Scarti molto umidi: melone, anguria, agrumi spremuti, insalata, avanzi di verdure cotte.
In inverno, quando la stanza è fresca: i microrganismi lavorano più lentamente.
Al minimo segno di deriva: odore che diventa sgradevole, macchie di muffa colorate. Una buona dose di crusca, seguita da un'accurata pressatura, spesso rimette le cose a posto. La nostra scheda Muffe nel bokashi vi aiuterà a distinguere.

E se ne metto troppa?

Misurino dosatore da 20 ml per la crusca bokashi Un eccesso di crusca non nuoce alla fermentazione: viene semplicemente sprecata e aggiunge un po' di materia secca al secchio. Nel dubbio, quindi, meglio metterne un po' di più che troppo poca, senza però seppellire ogni strato sotto una spessa crosta.

Come riferimento, si calcolano da 2 a 6 kg di crusca all'anno per una famiglia di quattro persone: un sacchetto da 1 kg dura quindi da due a sei mesi circa, e piuttosto sei mesi per un nucleo di due persone. Con una mano molto generosa o con molta carne, pesce e avanzi umidi, può durare anche solo un mese.

Da ricordare
La dose giusta: circa 20 ml di crusca per ogni strato di 3-5 cm di scarti, di più per carne, pesce, scarti umidi e in inverno. Nel dubbio, un po' di più piuttosto che un po' di meno.

Riconoscere una crusca in buono stato

Un buon attivatore si riconosce innanzitutto dall'odore. Profuma di lievito, di pane, di birra o ha una nota agrodolce, a volte leggermente alcolica. È secco o appena umido, di colore bruno, e si sbriciola facilmente. Qualche filamento o un leggero velo bianco non devono preoccupare: sono il segno della fermentazione.

Sostituite la vostra crusca se presenta uno di questi segni:

odora di muffa, di chiuso o di marcio;
non ha più alcun odore: i microrganismi sono probabilmente troppo indeboliti;
presenta muffe verdi, blu o nere;
è diventata umida e appiccicosa, o forma blocchi compatti.

Una crusca dubbia non va messa nel secchio, dove rischierebbe di avviare una cattiva fermentazione. Potete invece spargerla nella vostra compostiera da giardino.

Conservarla bene

In un contenitore ermetico: la sua bustina originale ben richiusa, una scatola con coperchio o un barattolo.
All'asciutto: l'umidità è il suo principale nemico, perché fa ripartire la fermentazione nel sacchetto.
Al riparo dalla luce e dal calore: in un armadietto fresco piuttosto che sul davanzale o sopra il forno.
Non troppo a lungo: essiccata e ben conservata, una crusca si mantiene da uno a due anni a seconda dei produttori. La nostra si conserva due anni dalla data di produzione indicata sulla bustina; per una crusca fatta in casa, calcolate piuttosto un anno.

Il consiglio di Emy
Prelevate sempre la crusca con un cucchiaio ben asciutto e richiudete subito il sacchetto. Un cucchiaio bagnato o un sacchetto lasciato aperto vicino al lavello bastano a far prendere umidità a tutta la confezione.

Acquistarla o prepararla?

Acquistare un attivatore pronto all'uso è la soluzione più semplice per iniziare: la fermentazione è già sotto controllo e la crusca è secca e omogenea. È quello che consigliamo per i primi secchi.

Preparare la propria crusca diventa interessante quando si pratica regolarmente, o in gruppo. Servono crusca di frumento, EM-1, melassa, acqua non clorata e tre settimane di fermentazione senza aprire, seguite dall'essiccazione. Il nostro Kit per preparare il vostro attivatore Bokashi & Compost riunisce gli ingredienti, e la nostra ricetta completa, passo dopo passo, si trova nella scheda Preparare in casa l'attivatore bokashi.

Infine, se vi chiedete che cosa apportino davvero i microrganismi, oltre all'avvio della fermentazione, la nostra scheda Bokashi ed EM: che cosa dice la scienza fa il punto senza esagerazioni.

In sintesi

La crusca bokashi è crusca di frumento fermentata con microrganismi effettivi e melassa, generalmente essiccata per conservarsi. È indispensabile, perché inocula ogni strato di batteri lattici e dà alla fermentazione il vantaggio di cui ha bisogno sulla putrefazione. Calcolate circa 20 ml per ogni strato di 3-5 cm, di più per carne, pesce, scarti umidi e in inverno. Una buona crusca profuma di lievito o di agrodolce; se odora di muffa o non odora più di niente, sostituitela. Conservatela all'asciutto, al fresco, al riparo dalla luce e ben chiusa: la nostra si conserva fino a due anni (data di produzione sulla bustina), una crusca fatta in casa circa un anno.