Bokashi, compost o vermicompost: quale metodo scegliere per i vostri scarti di cucina?

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Bokashi, compostiera da giardino o vermicompostiera: tutti e tre i metodi riciclano gli scarti di cucina e spesso vengono presentati come intercambiabili. Non lo sono. Non funzionano allo stesso modo, non accettano gli stessi avanzi e non producono la stessa cosa.

Questa scheda li confronta dal punto di vista del bokashi: cosa fa meglio degli altri, cosa non sa fare da solo e come abbinarlo in modo intelligente. Per una panoramica di tutte le soluzioni, compresi i microrganismi effettivi, consultate anche la nostra scheda Compost, vermicompost, bokashi o EM: quale metodo scegliere.

Tre processi, tre logiche

• Il compostaggio è una decomposizione in presenza di aria. Batteri, funghi e piccola fauna consumano la materia respirando. Il cumulo si scalda più o meno, perde molta acqua e molto carbonio sotto forma di gas e diventa compost maturo dopo diversi mesi.
• Il vermicompostaggio è anch'esso una decomposizione in presenza di aria, ma a fare il lavoro sono soprattutto i vermi da compostaggio, insieme ai microrganismi del loro apparato digerente. Il risultato, il vermicompost, è un ammendante fine e pronto all'uso.
• Il bokashi è una fermentazione senza aria. In un secchio chiuso, i batteri lattici acidificano gli scarti, che si conservano invece di decomporsi. Si ottiene un pre-compost che deve poi passare dal terreno. La nostra scheda Che cos'è il bokashi spiega questo meccanismo nel dettaglio.

La differenza essenziale è questa: il compost e i vermi trasformano gli scarti, il bokashi li prepara. Compie la prima metà del percorso, in fretta e in poco spazio, ma lascia sempre alla terra la fine del lavoro.

Il confronto, criterio per criterio

Lo spazio

• Bokashi: un secchio da 10 a 20 litri in cucina, idealmente due.
• Vermicompostiera: diversi vassoi impilati uno sull'altro, oppure un contenitore di qualche decina di litri, in casa o al riparo.
• Compostiera: un contenitore o un cumulo in giardino, appoggiato sulla terra.

Gli scarti accettati

• Bokashi: quasi tutti gli avanzi alimentari solidi, crudi o cotti, compresi carne, pesce, formaggio, agrumi e cipolle. Niente scarti del giardino.
• Vermicompostiera: soprattutto bucce crude, in quantità moderata. Ai vermi non piacciono né la carne, né gli agrumi, né la famiglia della cipolla.
• Compostiera: bucce e scarti del giardino in grandi volumi. Carne, pesce e latticini sono sconsigliati o da limitare, soprattutto a causa degli odori e dei roditori.

La durata

• Bokashi: il tempo di riempire il secchio, poi almeno due settimane di fermentazione, poi da due a quattro settimane nel terreno prima di piantare. A volte servono fino a due mesi perché tutto venga assorbito.
• Vermicompostiera: da tre a sei mesi per il primo raccolto, poi circa un raccolto al mese.
• Compostiera: da quattro a nove mesi in contenitore, spesso di più in cumulo.

Gli odori

• Bokashi: discreto a coperchio chiuso, acre e di aceto all'apertura. Non è «senza odore», ma una buona fermentazione non sa mai di marcio.
• Vermicompostiera e compostiera: un profumo di sottobosco quando sono ben equilibrate, cattivi odori quando sono troppo umide o alimentate male.

La manutenzione

• Bokashi: cospargere, pressare, chiudere, scaricare il liquido ogni due o tre giorni, poi interrare. Non si mescola mai.
• Vermicompostiera: alimentare regolarmente, controllare l'umidità, raccogliere.
• Compostiera: equilibrare materiali verdi e marroni, arieggiare di tanto in tanto, annaffiare d'estate.

Il costo nel tempo

• Bokashi: l'acquisto del secchio, poi l'attivatore in modo continuativo, da comprare o da preparare.
• Vermicompostiera: l'acquisto del contenitore e dei vermi, poi quasi nulla, dato che i vermi si riproducono.
• Compostiera: un contenitore, o addirittura niente per un cumulo.

Che cosa si ottiene

• Bokashi: un pre-compost acido, da non usare mai così com'è, e un liquido da diluire molto.
• Vermicompostiera: un vermicompost pronto all'uso e un liquido da diluire.
• Compostiera: un compost maturo, da spargere nell'orto o da mescolare ai terricci.

Lo sapevate?

In una prova su larga scala condotta su sfalci di bordo strada, insieme a un produttore di prodotti EM, la fermentazione sotto telo aveva perso solo dal 2 al 5 % della sostanza organica in sei-otto settimane, contro quasi la metà per il compostaggio in andana. L'azoto, invece, era stato conservato quasi interamente, con perdite dallo 0 al 2 %, mentre il compost ne aveva perso dal 10 al 16 %.

Carne, pesce, latticini: il punto di forza del bokashi

È l'argomento che fa scegliere il bokashi. Gli avanzi di carne, pesce e formaggio, i fondi di piatto con il sugo o le piccole ossa attirano roditori e mosche in una compostiera aperta, e i vermi non li vogliono. Nel secchio ermetico fermentano come il resto, al riparo dagli animali.

Ci sono comunque alcune precauzioni da prendere: tagliare i pezzi piccoli, cospargere un po' più di crusca sugli avanzi ricchi di proteine, evitare i liquidi e le ossa grandi. E non credere che la fermentazione renda questi avanzi innocui per gli animali: una volta in giardino, vanno interrati bene.

Cosa il bokashi non fa da solo

Il pre-compost che esce dal secchio ha l'aspetto di scarti leggermente ammorbiditi ed è acido. Lasciato in superficie o usato come pacciamatura, attira gli animali e può danneggiare le radici. Ha quindi sempre bisogno di una fase di completamento:

• il terreno del giardino: lo si interra a 20 o 30 cm, mescolato alla terra, lontano dalle radici, e si aspettano almeno due settimane prima di piantare;
• un contenitore di terra, per esempio sul balcone, se non si ha un giardino: consultate la nostra scheda Niente giardino? Cosa fare del proprio bokashi;
• una compostiera, dove si mescola ai materiali marroni;
• i vermi, in piccole quantità.

Quanto al risultato finale per le piante, non bisogna aspettarsi miracoli. In una prova in vaso che confrontava bokashi e compost ottenuti dagli stessi scarti, un solo confronto su sedici era nettamente a favore del bokashi. I due metodi nutrono il terreno in modo paragonabile: la differenza sta soprattutto nel tipo di scarti accettati e nello spazio necessario.

Da ricordare

Il bokashi non sostituisce né la compostiera né i vermi: li completa. Il suo vero punto di forza è accettare tutti gli avanzi di cucina in pochissimo spazio; il suo limite è che deve sempre finire nella terra.

Combinare i metodi

Bokashi e compostiera

È l'abbinamento più semplice in giardino. Il secchio riceve gli avanzi dei pasti, la carne, il pesce e gli agrumi; la compostiera riceve le bucce crude, gli sfalci e le foglie. Una volta fermentato, il contenuto del secchio va nella compostiera, steso a strato e ricoperto di materiali marroni. Tutti i dettagli sono nella nostra scheda Bokashi e compost da giardino.

Bokashi e vermicompostiera

In appartamento, la vermicompostiera accoglie le bucce crude e il bokashi gli avanzi che i vermi rifiutano. Il pre-compost può poi essere dato ai vermi, ma in piccole quantità e in un angolo del contenitore, perché è acido. I risultati variano da una famiglia all'altra: spieghiamo come procedere nella nostra scheda Bokashi e vermicompostiera.

Il nostro consiglio in base alla vostra abitazione

Appartamento senza spazi esterni

La vermicompostiera, come la nostra Vermicompostiera WORMbox, resta la soluzione più autonoma, perché fornisce un prodotto pronto all'uso. Il bokashi ha senso solo se avete uno sbocco regolare: orto condiviso, terreno di un conoscente, compostiera di quartiere che lo accetti.

Appartamento con balcone

Funzionano entrambi. Il bokashi può finire in un grande contenitore di terra o in fioriere profonde, a patto di pazientare prima di piantare. Se siete indecisi, la nostra scheda Vermicompostiera o compostiera classica vi aiuterà a chiarire le vostre esigenze.

Casa con giardino

La compostiera resta la base, perché assorbe anche gli scarti del giardino. Un secchio per bokashi come il Compostatore Bokashi Comfort la completa molto bene per tutti gli avanzi di cucina delicati, che interrerete direttamente nelle aiuole dell'orto.

Il consiglio di Emy

Prima di scegliere, annotate per una settimana ciò che buttate davvero. Se i vostri rifiuti contengono soprattutto bucce crude, basteranno i vermi o la compostiera; se contengono molti avanzi dei pasti, carne o formaggio, il bokashi troverà il suo posto.

In sintesi

Compost e vermicompost trasformano gli scarti in presenza di aria e forniscono un prodotto finito in pochi mesi; il bokashi li fa fermentare in ambiente chiuso in circa due settimane, ma fornisce un pre-compost che deve ancora passare dalla terra. Il suo principale vantaggio è accettare quasi tutti gli avanzi alimentari, compresi carne, pesce e latticini, in un semplice secchio da cucina. In giardino completa idealmente la compostiera; in appartamento dà il meglio di sé insieme a una vermicompostiera o a un contenitore di terra. Scegliete in base ai vostri scarti e al luogo in cui il bokashi potrà concludere il suo percorso.

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