FAQ bokashi: le 25 domande più frequenti, con risposte brevi e chiare

Prima di iniziare

Il bokashi è davvero compost?

Non ancora. Dopo due settimane nel secchio, i vostri avanzi sono fermentati e stabilizzati, ma mantengono il loro aspetto: è un pre-compost acido. Diventa terra solo una volta affidato al suolo, a una compostiera o ai lombrichi, in un periodo che va da due settimane a due mesi a seconda della stagione. Tutto il principio è spiegato in Che cos'è il bokashi?.

Si può fare il bokashi senza giardino?

Sì, a patto di prevedere dove finirà il pre-compost. Lo si può trasformare in terra in un grande contenitore, la famosa «fabbrica di terra», metterlo sul fondo di un grande vaso qualche settimana prima di piantarvi qualcosa, oppure affidarlo a un orto condiviso o a un vicino giardiniere. Tutte le soluzioni sono in Bokashi senza giardino: cosa fare del bokashi fermentato?.

Servono davvero due secchi?

È fortemente consigliato. Un secchio pieno deve restare chiuso almeno due settimane: nel frattempo, il secondo accoglie gli avanzi quotidiani. Con un solo secchio, bisognerebbe buttare i vostri avanzi oppure riaprire un secchio in piena fermentazione. L'organizzazione della rotazione è descritta in Perché usare due secchi per il bokashi.

Che dimensione di secchio scegliere?

Calcolate circa 10 litri per una o due persone e 15 litri per tre o quattro; l'ideale è riempire un secchio in circa due settimane. Un buon secchio deve soprattutto chiudersi ermeticamente e permettere di scaricare il liquido. Confrontate i nostri modelli in Come scegliere la compostiera per bokashi, oppure scoprite come costruire il secchio da soli.

Il bokashi fa cattivo odore in cucina?

Con il coperchio chiuso non si sente quasi nulla. All'apertura, un secchio che funziona odora di acido, di cetriolino sottaceto o di sidro, e il liquido ha un odore più forte del contenuto. Un odore di marcio, invece, non è normale: segnala un problema da correggere. Per scegliere la posizione giusta, leggete Dove mettere il bokashi?.

Gli scarti

Si possono mettere carne, pesce e latticini?

Sì, è anzi uno dei grandi punti di forza del bokashi. Tagliate questi avanzi a pezzetti e cospargete un po' più di crusca su ciò che è ricco di proteine. Le ossa piccole vanno bene; quelle grandi, invece, impiegano anni a scomparire nel terreno. L'elenco completo è in Cosa mettere nel bokashi?.

E gli agrumi, l'aglio e la cipolla?

Sì, senza problemi: la fermentazione lattica sopporta molto bene la loro acidità, mentre i lombrichi di una vermicompostiera li gradiscono poco. Basta tagliare le bucce a pezzi.

Cosa non bisogna mai mettere nel secchio?

La plastica, compresi sacchetti e imballaggi cosiddetti «compostabili», le deiezioni e le lettiere degli animali, la cenere e le piante malate. Evitate anche i liquidi (zuppa, latte, olio in quantità), le ossa grandi, i gusci di molluschi e gli alimenti già marci o ammuffiti: compromettono la fermentazione o non si decompongono praticamente affatto.

La gestione quotidiana

Bisogna mescolare il contenuto del secchio?

Mai. Il bokashi funziona senza aria, e mescolare fa entrare ossigeno, il che favorisce i cattivi odori e le muffe. A ogni aggiunta si pressa con decisione con il pressino o uno schiacciapatate, e si richiude subito. I gesti giusti sono descritti in Avviare il primo secchio di bokashi.

Quanta crusca bisogna mettere, e se ne può mettere troppa?

Calcolate una dose da 15 a 20 ml per ogni strato di 3-5 cm di scarti, un po' di più per carne, pesce, avanzi molto umidi e quando fa fresco. La mancanza di crusca è una causa frequente di insuccesso; un leggero eccesso, invece, non disturba la fermentazione: è semplicemente sprecato. Nel dubbio, mettetene un po' di più. Gli aggiustamenti sono descritti in La crusca per bokashi: ruolo, dosaggio e conservazione.

Si può fare a meno dell'attivatore, o prepararlo da soli?

Senza attivatore, una fermentazione lattica può avviarsi da sola, ma il risultato è molto meno prevedibile e il secchio rischia di più di marcire. L'attivatore serve proprio a insediare rapidamente i batteri giusti. Potete usare il nostro Attivatore di compost Bokashi EM, prodotto in fattoria, oppure preparare il vostro con crusca di frumento, EM-1 e melassa (di barbabietola o di canna), seguendo Preparare l'attivatore per bokashi fatto in casa.

Quanto dura la fermentazione?

Calcolate almeno due settimane, con il secchio pieno e chiuso, in una stanza tra 18 e 25 °C, e una o due settimane in più quando fa fresco. Questo periodo inizia quando chiudete il secchio, non alla prima aggiunta. Gli scarti mantengono il loro aspetto: si giudica dall'odore acido e dall'ammorbidimento. I punti di riferimento sono in Quanto dura la fermentazione?.

Cosa fare in inverno e durante le vacanze?

Il freddo rallenta la fermentazione senza distruggere il lavoro già fatto: tenete il secchio in casa, in una stanza temperata, e aggiungete un po' più di crusca. Prima di partire, scaricate il liquido, coprite l'ultimo strato con la crusca e chiudete bene: un secchio chiuso può attendere diverse settimane. Una volta terminata la fermentazione, il bokashi può persino gelare senza danni ed essere interrato al disgelo. Trovate tutto in Il bokashi in inverno, in estate e durante le vacanze.

Il liquido

Il mio secchio non produce liquido: è normale?

Sì, molto spesso. La quantità dipende da ciò che vi mettete: molto liquido con frutta e verdura, pochissimo con pane e avanzi cotti, e meno in inverno. Un secchio nuovo può anche impiegare una o due settimane prima di produrne. Finché l'odore resta acido, va tutto bene. Vedi La manutenzione del bokashi.

Come diluire il liquido per annaffiare le piante?

Almeno 1 cl di liquido per litro d'acqua (1:100) per le piante già affermate, e da 1 a 2 ml per litro (da 1:1000 a 1:500) per semine e piantine giovani. Versatelo alla base, su un terreno già umido, mai puro e mai sulle foglie. Un'annaffiatura alla settimana, oppure ogni quindici giorni, è sufficiente. Dettagli in Il liquido del bokashi: diluizione, usi e limiti.

Quanto si conserva il liquido, e cosa fare di quello in eccesso?

Usatelo entro 24-48 ore: è un liquido vivo, che si trasforma rapidamente. Se ve ne avanza, versatelo nel lavandino o nel WC, seguito da un po' d'acqua, invece di buttarlo. Non aspettatevi però che sturi le tubature o che mantenga in efficienza una fossa settica: nessuno studio lo ha dimostrato.

Dopo la fermentazione

Si può mettere il bokashi direttamente alla base delle piante?

No. Il bokashi fermentato è acido e ricco di ammonio: a contatto con le radici, può danneggiarle. Interratelo a 20 o 30 cm di profondità, mescolato a due o tre volte il suo volume di terra, a una trentina di centimetri dalle radici, e non spargetelo mai in superficie. Il metodo completo è in Interrare il bokashi in giardino.

Quanto bisogna aspettare prima di piantare?

Almeno due settimane in un terreno tiepido, meglio tre o quattro, e di più in un terreno freddo o in vaso. Un buon punto di riferimento: quando l'odore acido è scomparso dalla terra, la zona è pronta. Per semine o piante delicate, pazientate ancora un po'.

Si può dare il bokashi ai lombrichi?

Sì, in piccole quantità. Il bokashi è acido: mettetene l'equivalente di una ciotolina, ben sgocciolato e preferibilmente a prevalenza vegetale, in un angolo della vermicompostiera, su uno strato di lettiera asciutta, così che i lombrichi possano allontanarsene finché non si addolcisce. Gusci d'uovo tritati aiutano a correggere l'acidità. Vedi Bokashi e vermicompostiera.

Si può mettere in una compostiera, anche condominiale?

Sì. Trattatelo come un materiale verde, acido e umido: distribuitelo al centro del cumulo, mescolatelo con compost attivo e copritelo con almeno altrettanto materiale secco (bruno). Per una compostiera condivisa, chiedete prima il consenso del referente: non tutte lo accettano. Vedi Bokashi e compost da giardino.

Il bokashi attira i ratti?

Un bokashi ben fermentato e ben interrato è meno attraente di un avanzo di cibo lasciato all'aria aperta, ma non è un repellente, e nessuno studio ha risolto la questione. Dove sono presenti roditori, interrate ad almeno 30 cm e posate una rete fine sulla zona per le prime settimane. Vedi Problemi dopo l'interramento.

I problemi

Muffa bianca, verde o nera: cosa fare?

Una patina bianca è un buon segno: la fermentazione procede bene. Alcune macchie verdi, blu o nere rivelano presenza di aria o troppa umidità: toglietele, aggiungete crusca, pressate e scaricate il liquido. Se le muffe colorate invadono il secchio e l'odore diventa putrido, la fermentazione è fallita: interrate il contenuto lontano dalle colture, oppure conferitelo alla raccolta dell'umido, poi ricominciate. Tutto è spiegato in Muffe nel bokashi.

Odore di marcio, moscerini o larve: come intervenire?

Un odore putrido deriva quasi sempre da una carenza di crusca, da un eccesso di umidità o da un secchio chiuso male: aggiungete crusca, pressate, scaricate il liquido ogni giorno e controllate la guarnizione. I moscerini provengono soprattutto dal bidoncino della cucina e da un coperchio che chiude male. Le larve, invece, derivano da mosche che hanno deposto le uova durante un'apertura o attraverso una fessura: togliete le poche larve, aggiungete crusca e richiudete con cura; se sono numerose, interrate in profondità tutto il contenuto e ricominciate. La diagnosi completa è in Cattivi odori, troppo liquido, moscerini.

Per saperne di più

Il bokashi è sicuro per la salute?

Le analisi dei secchi domestici mostrano una flora dominata dai batteri lattici, e microrganismi potenzialmente patogeni in quantità molto ridotte. Il bokashi non è tuttavia un processo igienizzante: non si riscalda. Da qui alcune semplici regole: mai deiezioni animali, guanti per svuotare e interrare il secchio, e lavaggio delle mani dopo. Vedi Bokashi ed EM: cosa dice davvero la scienza.

La pacciamatura bokashi o le palline per laghetti sono la stessa cosa?

No. Sono altri prodotti, che condividono il principio della fermentazione: una pacciamatura pronta da distribuire sul terreno, palline d'argilla per laghetti, o ancora concimi fermentati agricoli. Solo la pacciamatura in commercio è pensata per essere distribuita in superficie; il contenuto del vostro secchio, invece, va sempre interrato. Vedi Gli altri bokashi.