Costruire da sé un secchio per bokashi: due secchi, dei fori, un rubinetto e una buona tenuta ermetica

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Un secchio per bokashi non ha nulla di complicato: un contenitore ermetico, un fondo forato che lascia defluire il succo e uno spazio sottostante per raccoglierlo. Con due secchi di recupero, un trapano e un'ora a disposizione, potete costruire il vostro con pochi euro.

Il fai da te è semplice; la tenuta ermetica, invece, richiede cura. È proprio lei a fare la differenza tra un secchio che fermenta correttamente e uno che emana cattivi odori. Ecco il metodo passo dopo passo, gli errori da evitare e un confronto onesto con un secchio in commercio.

Il principio: due secchi incastrati

Il montaggio classico utilizza due secchi identici, infilati uno dentro l'altro:

• il secchio superiore, forato sul fondo, accoglie gli scarti e la crusca;
• il secchio inferiore, intatto, raccoglie il succo che cola dai fori;
• un coperchio ermetico chiude il tutto.

In opzione, un rubinetto montato nella parte bassa del secchio esterno permette di svuotare il succo senza smontare nulla. Come per un modello in commercio, l'ideale è avere due set: uno si riempie mentre l'altro fermenta, come spieghiamo nella scheda Perché usare due secchi per bokashi? Nello schema: il secchio superiore forato, che accoglie gli scarti (1), lo spazio in cui cola il succo (2) e il rubinetto di scarico (3).

Il materiale

• Due secchi identici da 10 a 20 litri, che si incastrino bene, con almeno un coperchio a chiusura ermetica, possibilmente dotato di guarnizione. Scegliete secchi per alimenti (contrassegnati dal simbolo bicchiere e forchetta): panifici, pizzerie, gastronomie e ristoranti ne buttano spesso. Evitate i secchi che hanno contenuto vernice, stucco o prodotti chimici.
• Un trapano con una punta da 3 a 6 mm, e un taglierino o una sega a tazza se montate un rubinetto.
• Un rubinetto in plastica (facoltativo), con guarnizione e dado: va benissimo un rubinetto da fusto, da tanica d'acqua o da bag-in-box di vino, così come quelli venduti per la birra fatta in casa.
• Un pressino per gli scarti: schiacciapatate, coperchio di pentola più piccolo del secchio o piatto di plastica.
• Carta vetrata per sbavare i fori.

Quanto alle dimensioni, calcolate circa 10 litri per una o due persone e 15 litri per tre o quattro: l'ideale è riempire il secchio in circa due settimane.

Forare il secchio superiore

Capovolgete il secchio che accoglierà gli scarti e praticate tra venti e trenta fori da 3 a 5 mm, ben distribuiti su tutto il fondo. Non serve essere molto precisi: i tutorial vanno da una trentina di piccoli fori da 3 mm a una quindicina di fori da 6 a 8 mm. Più i fori sono piccoli, più ne servono, ma meno scarti passano attraverso. Due precauzioni:

• non forate troppo vicino al bordo né troppo fitto: un fondo crivellato di fori ravvicinati può spaccarsi;
• sbavate ogni foro con la carta vetrata, in modo che i pezzetti di plastica non restino attaccati.

Fori di queste dimensioni lasciano passare il succo ma trattengono la maggior parte degli scarti. Per evitare che si ostruiscano, stendete sul fondo, prima del primo strato, un centimetro di ghiaia fine o di pozzolana sciacquate, oppure mezzo foglio di giornale accartocciato.

Lasciare uno spazio per il succo

È l'errore più comune. Molti secchi sono leggermente conici: una volta incastrati, il fondo del secchio superiore scende quasi fino al fondo di quello inferiore, e restano solo pochi millimetri per il succo. Il liquido risale allora negli scarti, che finiscono a bagno e iniziano a emanare cattivi odori.

Prima di forare qualsiasi cosa, incastrate i due secchi e misurate lo spazio libero sottostante. Vi servono diversi centimetri, e anche di più se montate un rubinetto. Se lo spazio non basta, ci sono due soluzioni:

• tagliare un terzo secchio dello stesso modello per ricavarne un rialzo: se ne taglia il fondo per ottenere un anello di qualche centimetro, da inserire tra i due secchi;
• appoggiare il secchio superiore su un piccolo supporto stabile posato sul fondo del secchio inferiore, per esempio un vaso da fiori in plastica capovolto.

Il consiglio di Emy

Incastrate i secchi vuoti e versate dell'acqua in quello superiore prima di iniziare a usarli. Vedrete subito se il succo defluisce bene, quanto ne può contenere il vano inferiore e se il rubinetto perde.

Montare un rubinetto (opzionale)

Senza rubinetto, bisogna sollevare il secchio superiore per svuotare il succo, operazione che diventa pesante e sporca quando è pieno. Il rubinetto rende lo svuotamento molto più comodo:

1. Scegliete la posizione più bassa possibile sul secchio esterno, lasciando però spazio per il dado all'interno e senza impedire al secchio di poggiare ben in piano. Segnatela con un pennarello.
2. Praticate un foro del diametro della filettatura del rubinetto, con una sega a tazza o con il taglierino, procedendo con delicatezza: la plastica sottile si spacca facilmente.
3. Montate il rubinetto con la guarnizione sul lato esterno, poi il dado sul lato interno, e stringete con decisione senza forzare.
4. Fate la prova di tenuta: riempite il secchio d'acqua, con il rubinetto chiuso, e lasciatelo per un'ora. Intorno al raccordo non deve formarsi nemmeno una goccia.

Ricordate di richiudere il rubinetto dopo ogni svuotamento: se resta aperto, lascia entrare aria. Se il rubinetto risulta un po' alto, inclinate leggermente il secchio per finire di svuotarlo. Per la frequenza e i gesti dello svuotamento, consultate la scheda Prendersi cura del proprio bokashi.

La tenuta ermetica: il punto critico

Il bokashi è una fermentazione senza ossigeno. Un secchio che lascia entrare aria produce muffe colorate e cattivi odori, qualunque sia la qualità della vostra crusca. Ci sono tre punti da tenere d'occhio:

• Il coperchio: deve chiudere bene, possibilmente con una guarnizione. A un coperchio che chiude male si rimedia posando un panno pulito o della pellicola per alimenti sul secchio prima di agganciarlo.
• La giunzione tra i due secchi: se l'aria può passare tra i due bordi, risale attraverso i fori del fondo. Avvolgete la giunzione con del nastro adesivo, oppure infilate una camera d'aria da bicicletta tagliata intorno al bordo del secchio inferiore a mo' di guarnizione.
• Il rubinetto, con la guarnizione ben stretta, e sempre richiuso.

All'interno, limitate anche l'aria a contatto con gli scarti: dopo ogni aggiunta, cospargete la crusca, compattate, poi posate un piatto o un coperchio più piccolo in piano sulla superficie. Potete aggiungere un peso pulito, come un barattolo pieno d'acqua.

Da ricordare

Un secchio fatto in casa ben riuscito è un fondo forato che drena bene, un vero vano per il succo e una tenuta ermetica curata al coperchio, alla giunzione dei secchi e al rubinetto. Provatelo con l'acqua prima di usarlo.

La versione a tre secchi

Una variante ingegnosa, molto diffusa nei laboratori di fai da te, utilizza tre piccoli secchi per alimenti da 5 litri con coperchio:

• il primo, forato con numerosi fori da 3 mm, accoglie gli scarti su un sottile strato di ghiaia o di pietra pomice;
• il secondo, a cui si è tagliato il fondo per circa 7 cm, fa da rialzo e crea il vano per il succo;
• il terzo, intatto, raccoglie il succo e ospita il rubinetto.

Questo formato è compatto e adatto a una persona sola o a un piccolo appartamento. In compenso, si riempie in fretta: prevedete due set, oppure svuotamenti più frequenti.

Fatto in casa o acquistato: il confronto

Il secchio fatto in casa

• Non costa quasi nulla se recuperate i secchi.
• Permette di scegliere la capacità e di riutilizzare materiale di recupero.
• D'altra parte, la tenuta ermetica va curata da voi, il vano per il succo è spesso ridotto e l'insieme è più ingombrante e meno discreto in cucina.

Il secchio in commercio

• È progettato per questo uso: coperchio con guarnizione, griglia, rubinetto o tappo ben posizionato, pressino adatto, formato pensato per la cucina.
• La nostra compostiera per Bokashi Confort, per esempio, ha un coperchio a doppia guarnizione, un rubinetto e un compattatore; lo Skaza Organko 2 punta su un sistema di pressione e su un formato compatto facile da trasportare.
• Costa di più, ma vi risparmia tentativi ed errori.

Per confrontare i modelli nel dettaglio, consultate la nostra scheda Come scegliere la propria compostiera per bokashi? E qualunque sia il vostro secchio, la fermentazione dipende innanzitutto da una buona crusca: potete usare il nostro attivatore di compost Bokashi EM oppure prepararne uno voi con la nostra scheda Preparare in casa il proprio attivatore per bokashi.

In sintesi

Un secchio per bokashi fatto in casa si costruisce con due secchi per alimenti identici: quello superiore, forato con venti-trenta fori da 3 a 5 mm, accoglie gli scarti; quello inferiore raccoglie il succo, eventualmente tramite un rubinetto montato il più in basso possibile. Verificate che restino diversi centimetri per il succo, aggiungendo se necessario un rialzo, e curate la tenuta ermetica del coperchio, della giunzione e del rubinetto, prima di una prova con l'acqua. È economico ed efficace; un secchio in commercio offre soprattutto comodità, discrezione e una tenuta ermetica già studiata per l'uso.

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