Due secchi per il bokashi: perché sono indispensabili e come organizzare la rotazione

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Quando si scopre il bokashi, spesso si pensa che basti un solo secchio. Poi arriva il giorno in cui è pieno: deve restare chiuso almeno due settimane per fermentare… e le bucce della sera non hanno più posto. Per questo quasi tutte le istruzioni, comprese le nostre, consigliano di lavorare con due secchi.

Questa scheda vi spiega come organizzare la rotazione, settimana dopo settimana, quanto attivatore prevedere nell'arco dell'anno e cosa fare se il vostro ritmo non coincide con questo schema.

Il problema: un secchio pieno deve riposare

Finché riempite il secchio, la fermentazione è in corso ma non terminata: gli ultimi strati sono appena arrivati. Una volta pieno, il secchio si chiude e si lascia tranquillo almeno due settimane, a temperatura ambiente, senza aprirlo. È questo periodo di riposo che permette ai batteri lattici di acidificare l'insieme e di stabilizzare gli scarti. Approfondiamo questi tempi nella nostra scheda su la durata della fermentazione e i segnali di un bokashi pronto.

Durante queste due settimane, gli avanzi di cucina continuano ad arrivare. Senza un secondo secchio, bisognerebbe gettarli con i rifiuti indifferenziati, oppure riaprire il secchio in fermentazione, facendo entrare aria nel momento sbagliato.

Da ricordare

Un secchio si riempie mentre l'altro fermenta. Questo è tutto il principio: non smettete mai di separare i vostri avanzi e ogni secchio ha il tempo di fermentare bene.

Il ciclo con due secchi, settimana per settimana

Prendiamo una famiglia che riempie un secchio in circa due settimane, il ritmo ideale. Chiamiamo i secchi A e B.

1. Settimane 1 e 2: riempite il secchio A, strato dopo strato, con l'attivatore, pressando ogni volta. Svuotate il liquido ogni due o tre giorni.
2. Fine della settimana 2: il secchio A è pieno. Aggiungete un ultimo strato di attivatore, pressate e chiudete. Il secchio va a riposo.
3. Settimane 3 e 4: riempite il secchio B. Il secchio A fermenta; continuate semplicemente a svuotarne il liquido, senza aprire il coperchio.
4. Fine della settimana 4: il secchio B è pieno e va a riposo. Il secchio A ha fermentato per due settimane: lo svuotate (in giardino, in una compostiera, in un contenitore di terra), lo sciacquate ed è pronto per tornare in servizio.
5. Settimana 5: ricominciate a riempire il secchio A. E così via.

Questo ritmo corrisponde a circa un secchio svuotato ogni due settimane, ossia una buona ventina di secchi fermentati all'anno. Per sapere come utilizzarli, consultate la nostra scheda su come interrare il bokashi in giardino, oppure quella dedicata alle soluzioni senza giardino. Nello schema: il secchio che si riempie (1) e il secchio chiuso che fermenta (2), poi si invertono.

Il consiglio di Emy

Attaccate una piccola etichetta sul coperchio del secchio che va a riposo e annotatevi la data di chiusura: saprete a colpo d'occhio quando sarà pronto.

Quanto attivatore prevedere nell'arco dell'anno?

Il consumo dipende dalla quantità di scarti, dalla loro natura (carne, pesce e avanzi molto umidi ne richiedono di più) e dalla stagione. Secondo la nostra stima, una famiglia di due persone utilizza circa 2 kg di attivatore all'anno, cioè all'incirca sei mesi per un sacchetto da 1 kg. Una famiglia di quattro persone ne utilizza normalmente da 2 a 6 kg all'anno, e una famiglia che conferisce molta carne, pesce o avanzi umidi si collocherà nella parte alta della forbice.

Meglio avere sempre un po' di scorta: un secchio pieno a metà che aspetta il suo attivatore fermenta male. Conservate la vostra riserva ben chiusa, all'asciutto e al riparo dalla luce. Il nostro Attivatore di compost Bokashi EM è prodotto in fattoria; se preferite prepararlo da soli, trovate tutto il metodo nella nostra scheda su come preparare in casa l'attivatore per il bokashi.

E se il mio ritmo non coincide?

Producete pochi scarti

Se il vostro secchio impiega più di un mese a riempirsi, probabilmente è troppo grande per voi. Ogni apertura fa entrare un po' d'aria, e un riempimento molto lento aumenta il rischio di muffe sugli strati superiori. Due soluzioni:

• Scegliere secchi più piccoli, come due Compostiere per Bokashi Skaza Organko 2 da 9,6 litri.
• Raggruppare i conferimenti: conservate gli avanzi in un piccolo secchio per l'organico chiuso e versateli nel bokashi solo una volta al giorno, o ogni due giorni. Il secchio viene aperto meno spesso e la fermentazione ne trae beneficio.

Producete molti scarti

Se un secchio si riempie in meno di una settimana, il secondo non avrà terminato il suo riposo quando il primo sarà pieno. Passate a secchi più grandi, come il kit di due secchi da 15,3 litri della Compostiera per Bokashi Skaza Essential, oppure aggiungete un terzo secchio alla rotazione. Alcuni praticanti che producono più di un litro di avanzi al giorno lavorano addirittura con tre o quattro secchi.

Non potete svuotare subito

Il terreno è gelato, il giardino è troppo lontano, partite per qualche giorno? Il secchio fermentato può aspettare. Ben chiuso e svuotato regolarmente del liquido, resta stabile per settimane, e persino per diversi mesi secondo l'esperienza di molti praticanti. È preferibile utilizzarlo nei mesi successivi, ma non c'è alcuna fretta di farlo il giorno stesso.

Il vero problema è che un secchio in attesa è un secchio che non si può usare. Se vi capita spesso, ci sono due opzioni:

• Un terzo secchio, che fa da cuscinetto in inverno o nei periodi più intensi.
• Un grande contenitore di stoccaggio ermetico, come una cassa di plastica con coperchio a tenuta: vi si travasa il contenuto dei secchi fermentati, su un fondo di carta di giornale, pressando bene e richiudendo subito. I secchi tornano liberi e la scorta aspetta la primavera. Ricordatevi di svuotare tutto il liquido dal secchio prima del travaso: l'eccesso di liquido è il principale nemico dello stoccaggio.

Approfondiamo l'organizzazione nel corso delle stagioni nella nostra scheda il bokashi in inverno, in estate e durante le vacanze.

Lo sapevate?

Una volta terminata la fermentazione, il gelo non danneggia il bokashi. Nei paesi nordici, alcuni praticanti conservano i secchi fermentati per tutto l'inverno in un capanno e li interrano al disgelo.

Due secchi identici o diversi?

Nulla vi obbliga ad avere due secchi identici, ma è più pratico: stessa capacità, stesso pressino, stessi gesti, e i pezzi sono intercambiabili. Per questo motivo la maggior parte dei nostri modelli è disponibile in confezione da due. Quando iniziate, non aspettate che il primo secchio sia pieno per procurarvi il secondo: vi trovereste impreparati. Per avviare al meglio il vostro primo secchio, seguite il nostro metodo per iniziare il bokashi passo dopo passo.

In sintesi

Un secchio pieno deve restare chiuso almeno due settimane: nel frattempo subentra il secondo secchio, e la rotazione prosegue senza interruzioni. Scegliete secchi che riempite in una o due settimane, calcolate circa 2 kg di attivatore all'anno per due persone e prevedete un terzo secchio o un contenitore di stoccaggio ermetico se non potete sempre svuotare subito. Un secchio fermentato, ben chiuso e svuotato del liquido, può aspettare senza problemi.

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