Avviare il primo secchio bokashi passo dopo passo: strati, dose di crusca, compressione e riposo

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Avete appena ricevuto il vostro secchio bokashi e il sacchetto di attivatore? Buone notizie: il metodo è semplice e richiede solo pochi gesti, sempre gli stessi. Bisogna però farli nell'ordine giusto, perché un bokashi ben riuscito dipende soprattutto da tre cose: poca aria, poco liquido e abbastanza crusca.

Ecco lo svolgimento completo del vostro primo ciclo, dalla prima buccia fino al secchio a riposo, con gli errori più comuni per evitarli fin dall'inizio.

Il materiale necessario

• Un secchio bokashi ermetico, con una griglia sul fondo per separare il liquido e un rubinetto o un tappo per svuotarlo. I modelli in commercio, come la Compostiera Bokashi Confort o la Compostiera Bokashi Skaza Organko 2, sono forniti con un pressino per gli scarti.
• Un attivatore bokashi, cioè una crusca fermentata con microrganismi, come il nostro Attivatore per compost Bokashi EM.
• Un dosatore: il cucchiaio fornito con il secchio, oppure il nostro Cucchiaio dosatore da 20 ml.
• Un attrezzo per comprimere: il pressino del secchio, uno schiacciapatate, un piattino o persino la vostra mano protetta da un sacchetto.
• Un piccolo bidoncino da cucina con coperchio, per raccogliere gli scarti della giornata prima di metterli nel secchio.
• Idealmente, un secondo secchio, che darà il cambio mentre il primo fermenta. Ne parliamo nella scheda Perché usare due secchi bokashi.

Sistemate il secchio in un ambiente temperato, idealmente tra 18 e 25 °C, al riparo dal sole diretto: sotto il lavello, in dispensa o in lavanderia. Posizionatelo in modo da poter infilare un bicchiere sotto il rubinetto.

Preparare gli scarti: tagliare piccolo

Più i pezzi sono piccoli, più la fermentazione è rapida e più la compressione è efficace. Puntate a pezzi grandi da una noce a una pallina da golf, cioè al massimo 3-4 cm. Tagliate in quattro i mezzi limoni, i torsoli di cavolo e le bucce di melone, spezzate le croste di pane, tritate i gambi spessi.

Scolate bene gli avanzi umidi e lasciate da parte i liquidi: zuppa, latte, succhi, olio. Tutto ciò che è liquido ostacola la fermentazione. Per sapere nel dettaglio cosa va nel secchio e cosa no, consultate la scheda Quali scarti mettere nel bokashi.

Il primo strato

1. Cospargete una dose di attivatore sul fondo del secchio, sulla griglia: circa 20 ml.
2. Disponete uno strato di scarti di 3-5 cm di spessore.
3. Cospargete un'altra dose di attivatore, in modo da coprire la superficie senza seppellirla sotto la crusca: un cucchiaio da 20 ml, cioè circa un cucchiaio da minestra ben pieno o una piccola manciata.
4. Comprimete con decisione per far uscire l'aria, senza schiacciare con troppa foga. Con il pressino dell'Organko 2, estraetelo, appoggiatelo ben in piano sugli scarti, premete senza forzare e lasciatelo in posizione.
5. Richiudete il coperchio ermeticamente.

Istruzioni e guide non indicano tutte la stessa dose: da un cucchiaio da 20 ml a due cucchiai da minestra per ogni aggiunta. Vi consigliamo di partire con una dose di 15-20 ml per strato di 3-5 cm e di aumentarla per carne, pesce, formaggio, scarti molto umidi e quando fa fresco. La scheda La crusca bokashi: ruolo, dosaggio e conservazione spiega nel dettaglio questi aggiustamenti.

Il consiglio di Emy

Se il vostro secchio non ha un pressino, appoggiate un piatto piano o un sacchetto di plastica ben disteso direttamente sull'ultimo strato, sotto il coperchio. Impedisce all'aria di circolare in superficie e vi servirà anche per comprimere lo strato successivo.

Il ritmo giusto: raggruppare le aggiunte

Il bokashi ama la tranquillità e il buio. Ogni apertura fa entrare aria, che favorisce le muffe indesiderate. Raccogliete quindi gli scarti nel bidoncino da cucina e svuotatelo nel secchio una volta al giorno, o ogni due giorni. Una o due aperture al giorno, non di più.

A ogni aggiunta ripetete gli stessi gesti: uno strato di scarti, una dose di crusca, si comprime, si richiude. Non mescolate mai il contenuto: il bokashi funziona senz'aria e mescolare vi fa entrare ossigeno. Si comprime, e basta.

Dopo qualche giorno il liquido comincia a colare sotto la griglia. Svuotatelo ogni due o tre giorni, poi richiudete bene il rubinetto. Questo liquido è molto acido: non si usa mai puro sulle piante, ma diluito almeno all'1 per cento (1 cl per litro d'acqua), versato al piede e non sulle foglie. Tutta la manutenzione ordinaria è spiegata nella scheda La manutenzione del bokashi. Nello schema: la griglia e il rubinetto del liquido (1), gli strati di scarti cosparsi di crusca (2) e il piatto che comprime (3).

Lo sapevate?

Non preoccupatevi se il vostro primo secchio non produce quasi liquido nei primi giorni, o se in superficie compare una sottile peluria bianca. Il liquido dipende soprattutto dagli scarti, perché frutta e verdura ne producono molto più del pane o degli avanzi cotti, e il velo bianco è il segno di una fermentazione partita bene.

Secchio pieno: l'ultimo strato e la chiusura

Quando gli scarti arrivano a pochi centimetri dal coperchio, il riempimento è terminato. Comprimete un'ultima volta, poi cospargete una dose doppia di attivatore su tutta la superficie. Rimettete il piatto o il sacchetto, chiudete ermeticamente e annotate la data su un pezzo di nastro adesivo.

Idealmente, un secchio dovrebbe riempirsi in circa due settimane. Se si riempie in due giorni, è troppo piccolo per la vostra famiglia; se impiega più di un mese, è un po' grande e la superficie resta esposta all'aria più a lungo.

Le due settimane di riposo e il secondo secchio

Dall'ultimo strato in poi, lasciate il secchio chiuso per almeno due settimane, a temperatura ambiente. Non va più aperto, se non per svuotare il liquido dal rubinetto. Contate una o due settimane in più d'inverno, se l'ambiente è fresco. Nel frattempo, iniziate a riempire il secondo secchio.

All'apertura, un bokashi ben riuscito ha un odore acidulo, di sottaceti o di sidro, a volte con un velo bianco. Gli scarti hanno mantenuto la loro forma: è normale, sono fermentati e non decomposti. Per riconoscere un secchio pronto, leggete la scheda Quanto dura la fermentazione.

Questo pre-compost deve poi tornare alla terra: interrato a 20-30 cm, ben mescolato al terreno e lontano dalle radici, aspettando almeno due settimane prima di piantare. Sciacquate poi il secchio con acqua calda, senza candeggina, ed è pronto per un nuovo ciclo.

Da ricordare

I cinque gesti del bokashi: tagliare piccolo, cospargere, comprimere, chiudere, svuotare il liquido. Poi due settimane di riposo, a coperchio chiuso, prima di restituire tutto alla terra.

Gli errori da principiante da evitare

• Aprire il secchio a ogni buccia: usate un bidoncino per la pre-raccolta.
• Mescolare il contenuto: si comprime, non si mescola mai.
• Lesinare sulla crusca: nel dubbio, mettetene un po' di più, soprattutto sugli avanzi di carne o di pesce.
• Aggiungere liquidi o avanzi zuppi d'acqua: scolate e lasciate da parte zuppe e salse.
• Dimenticare di svuotare il liquido: un liquido che ristagna sotto la griglia fa presto puzzare il secchio.
• Lasciare il rubinetto socchiuso o il coperchio agganciato male: entra aria e la fermentazione si guasta.
• Mettere alimenti già marci: portano microbi della putrefazione.
• Svuotare il secchio troppo presto o usarne il contenuto in superficie come pacciamatura: è acido e va interrato.
• Farsi prendere dal panico davanti al bianco: una peluria bianca è un buon segno. Le macchie verdi, blu o nere, invece, indicano un problema: consultate la scheda Muffe nel bokashi.

In sintesi

Per avviare un bokashi bastano un secchio ermetico, un attivatore e un po' di metodo. Tagliate gli scarti a pezzetti, disponeteli a strati di 3-5 cm, cospargete ogni strato con circa 20 ml di crusca, comprimete, richiudete e raggruppate le aggiunte per aprire il secchio il meno possibile. Svuotate il liquido ogni due o tre giorni. Una volta pieno il secchio, terminate con una dose doppia di crusca e lasciatelo chiuso almeno due settimane mentre riempite il secondo. Non resterà che restituire questo pre-compost alla terra.

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